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貝類一向以唇齒留香的滋味被人們視為珍饈。若要用一個字形容,那就是鮮!兩個字鮮美!三個字鮮美甜!貝類的甘甜來自于它們儲存的能量物質——肝糖。肝糖本身無味,但能緩慢轉換成甜味分子,并且帶來結實彈牙的口感。提到貝類最美味的吃法,生吃一定排得進前三。在海邊就地取材,撬開了殼連著汁水囫圇吞入;加熱烹飪雖然會失去部分鮮味,但一些獨特的香味卻在烹飪過程中得到強化進而讓食客流連忘返哦!

蛤蜊

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種,其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營養也比較全面,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產品。

扇貝

扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。而它的殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。

生蠔

生蠔又名海蠣子、牡蠣,其實牡蠣,在中國也十分常見,更是風靡于各大宵夜攤,而西方人也把它稱為“海中牛奶”。面對著鮮美的生蠔,想必是沒有人能抗拒得了它的誘惑。

鮑魚

鮑魚,其名為魚,實則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。鮑魚是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。

青口

青口又名貽貝,貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方法有多種,如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時剖開貝殼,加姜、蔥、大蒜、酒、醬料等,味香可口,多吃不膩。夏天,若用其干制品--淡菜加料煲湯或煮粥,更是老少皆宜。

蟶子

蟶子雖然一年四季都會有,但是此時此刻的蟶子才算到了最肥美的季節了,吃起來還帶著別樣的鮮甜味道,怪不得鮮美的蟶子是沿海人最為常見的海鮮食材了,相信你一定也迫不及待的想嘗一嘗蟶子的美味吧?別著急,蟶子的美味雖然好吃到沒話說,但是做的方法要正確才能一飽口福哦~

帶子

帶子,北方稱鮮貝,常見的有兩類:一是所謂長帶子,屬江瑤科貝類的閉殼肌;另一種是圓帶子,屬扇貝科貝類的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱,北方稱干貝。帶子在廣東、海南沿海盛產,是名貴海產品之一。而在東北沿海,則可稱是物美價廉。其質爽軟,滋味鮮美,蒸、炒、油泡皆宜;此品為潮汕、東江一帶名菜,將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間,再用油泡法烹制而成,常作名貴熱葷而登大席。

海螺

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。對鮮活海螺進行適時加熱處理,其足部肌肉的硬度和彈性更大,咀嚼性更佳。在食用螺類時一定要煮透。烹制過程中要把海螺的頭部去掉。螺類也是發物,有過敏史及瘡瘍患者應忌食。

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